meglepő módon az élelmiszer-tartósítás szinte minden pillanatban áthatja minden kultúrát. Az ősi ember az éghajlatát használta az élelmiszer-tartósítási módszerének meghatározására, például a nap használatával kiszárította ételeit, vagy a jéggel fagyasztva tartotta az ételt. A jelenben sokan folytatják az otthoni élelmiszer-tartósítást, hogy az otthon termesztett ízeket minden évszakban biztonságosabb technikákkal tartsák fenn, mint azok, akik megelőztek minket.

a Vízfürdőzés és a nyomáskonzerválás két általános módszer az élelmiszerek konzerválással történő megőrzésére. Ezek a technikák hőfeldolgozást alkalmaznak az élelmiszerek tartósítására, és az, hogy melyik technikát használja, az élelmiszer savasságától függ. Ha magas savtartalmú ételt konzervál, akkor a vízfürdő konzerválási módszerét fogja használni. Ha alacsony savtartalmú ételt konzervál, akkor a nyomáskonzerv módszert fogja használni. A savasság természetes lehet, mint a legtöbb gyümölcsben, vagy hozzáadható, mint a pácolt ételekben. Míg az alacsony savtartalmú konzervek túl kevés savat tartalmaznak ahhoz, hogy megakadályozzák a C. botulinum növekedését, a magas savtartalmú ételek elegendő savat tartalmaznak ahhoz, hogy megakadályozzák növekedését vagy hevítés közben gyorsabban elpusztítsák őket.

mikor kell vízzel fürdeni

a Vízfürdőkonzerveket magas savtartalmú élelmiszerek tartósítására használják, mint például a legtöbb paradicsom, savanyúság, élvezet, lekvár, zselé és lekvár.

a pH kifejezés a savasság mértéke; minél alacsonyabb az értéke, annál savasabb az élelmiszer. A magas savtartalmú ételek pH-ja 4,6 vagy annál alacsonyabb. Ezek közé tartoznak a gyümölcsök, savanyúságok, savanyú káposzta, lekvárok, zselék, lekvárok, gyümölcsvajak. Bár a paradicsomot általában magas savtartalmú ételnek tekintik, egyesek pH-értéke kissé meghaladja a 4,6-ot, ezért a paradicsom tartósítása során 4-es pH-ra kell savanyítani.6 vagy alacsonyabb citromlével, ecettel vagy citromsavval a feldolgozás előtt.

mikor kell nyomást gyakorolni

a Nyomáskonzervet alacsony savtartalmú élelmiszerek, például vörös húsok, tenger gyümölcsei, baromfi és alacsony savtartalmú zöldségek, például okra, sárgarépa, zöldbab, spárga és spenót konzerválására használják.

ezeknek az élelmiszereknek a természetes savas szintje miatt, amely túl alacsony ahhoz, hogy megakadályozza a hőálló spóraképző baktériumok (C. botulinum) növekedését, ezeket az ételeket nyomástartó kannában kell konzerválni, hogy biztonságosak legyenek, és elpusztítsák a vegetatív és spóraképző kórokozókat. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) jóváhagyja a nyomáskonzerválást, mint az egyetlen biztonságos módszert ezen alacsony savtartalmú ételek konzerválására.

ha többet szeretne megtudni vagy megtalálni az USDA által jóváhagyott és validált konzervkészítési recepteket, látogasson el a Nemzeti otthoni élelmiszer-megőrzési központba vagy a betegségellenőrzési és Megelőzési központba.