förvånansvärt har mat konservering genomsyrat varje kultur i nästan varje ögonblick i tiden. Forntida man använde sitt klimat för att bestämma sin metod för konservering av mat, som att använda solen för att torka ut maten eller isen för att hålla maten frusen. I nuet fortsätter många hemmatbevarande för att hålla hemodlad smak genom alla årstider med säkrare tekniker än de som föregick oss.

vattenbad och tryckburk är två vanliga sätt att bevara livsmedel genom konservering. Dessa tekniker använder värmebehandling för att bevara livsmedel, och vilken teknik du använder beror på matens surhet. Om du konserverar en mat med hög syra kommer du att använda konserveringsmetoden för vattenbad. Om du konserverar en mat med låg syra kommer du att använda tryckburkmetoden. Surhet kan vara naturligt, som i de flesta frukter, eller tillsatt, som i inlagd mat. Medan konserver med låg syra innehåller för lite syra för att förhindra tillväxten av C. botulinum, innehåller livsmedel med hög syra tillräckligt med syra för att blockera tillväxten eller förstöra dem snabbare när de upphettas.

när man ska bada vatten

konservering av vattenbad används för att bevara livsmedel med höga syranivåer som de flesta tomater, pickles, relishes, sylt, jellies och marmelader.

termen pH är ett mått på surhet; ju lägre dess värde desto surare är maten. Livsmedel med hög syra har ett pH på 4,6 eller lägre. De inkluderar frukt, pickles, surkål, sylt, jellies, marmelader och fruktsmör. Även om tomater vanligtvis anses vara en hög syra mat, har vissa pH-värden något över 4,6, därför måste de surgöras till ett pH av 4 i processen att bevara tomater.6 eller lägre med citronsaft, vinäger eller citronsyra före bearbetning.

när till tryckburk

tryckburk används för att kan mat med låga syranivåer inklusive rött kött, skaldjur, fjäderfä och grönsaker med låg syra som okra, morötter, gröna bönor, sparris och spenat.

på grund av att dessa livsmedel har en naturlig sur nivå som är för låg för att förhindra tillväxt av de värmebeständiga sporbildande bakterierna (C. botulinum), måste dessa livsmedel konserveras i en tryckburk för att vara säkra och förstöra vegetativa och sporbildande patogener. United Stated Department of Agriculture (USDA) stöder tryckburk som den enda säkra metoden för konservering av dessa livsmedel med låg syra.

för att lära dig mer eller hitta USDA-godkända och validerade konserveringsrecept, besök National Center for Home Food Preservation eller Centers for Disease Control and Prevention.