uimitor, conservarea alimentelor a pătruns în fiecare cultură aproape în fiecare moment în timp. Omul antic și-a folosit climatul pentru a-și determina metoda de conservare a alimentelor, cum ar fi utilizarea soarelui pentru a-și usca mâncarea sau gheața pentru a menține alimentele înghețate. În prezent, mulți continuă conservarea alimentelor la domiciliu pentru a menține gustul cultivat acasă în toate anotimpurile, cu tehnici mai sigure decât cele care ne-au precedat.

scăldarea apei și conservarea sub presiune sunt două modalități comune de conservare a alimentelor prin conservare. Aceste tehnici folosesc procesarea termică pentru conservarea alimentelor și tehnica pe care o utilizați depinde de aciditatea alimentelor. Dacă conservați un aliment bogat în acid, veți folosi metoda de conservare a băii de apă. Dacă conservați un aliment cu conținut scăzut de acid, veți folosi metoda de conservare sub presiune. Aciditatea poate fi naturală, ca în majoritatea fructelor, sau adăugată, ca în alimentele murate. În timp ce conservele cu conținut scăzut de acid conțin prea puțin acid pentru a preveni creșterea C. botulinum, alimentele bogate în acid conțin suficient acid pentru a bloca creșterea sau a le distruge mai rapid atunci când sunt încălzite.

când se face baie de apă

conservarea băii de apă este utilizată pentru conservarea alimentelor cu niveluri ridicate de acid, cum ar fi majoritatea roșiilor, murăturilor, gusturilor, gemurilor, jeleurilor și marmeladelor.

termenul pH este o măsură a acidității; cu cât valoarea sa este mai mică, cu atât alimentele sunt mai acide. Alimentele bogate în acid au un pH de 4,6 sau mai mic. Acestea includ fructe, murături, varză murată, gemuri, jeleuri, marmelade și unturi de fructe. Deși roșiile sunt de obicei considerate un aliment bogat în acid, unele au valori ale pH-ului ușor peste 4,6, prin urmare, în procesul de conservare a roșiilor, acestea trebuie acidificate la un pH de 4.6 sau mai puțin cu suc de lămâie, oțet sau acid citric înainte de prelucrare.

când se presează Can

conservarea sub presiune este utilizată pentru a conserva alimente cu niveluri scăzute de acid, inclusiv carne roșie, fructe de mare, păsări de curte și legume cu conținut scăzut de acid, cum ar fi okra, morcovi, fasole verde, sparanghel și spanac.

datorită faptului că aceste alimente au un nivel acid natural prea scăzut pentru a preveni creșterea bacteriilor care formează spori rezistenți la căldură (C. botulinum), aceste alimente trebuie conservate într-un recipient sub presiune pentru a fi sigure și pentru a distruge agenții patogeni vegetativi și care formează spori. Departamentul Agriculturii (USDA) susține conservarea sub presiune ca singura metodă sigură pentru conservarea acestor alimente cu conținut scăzut de acid.

pentru a afla mai multe sau pentru a găsi rețete de conserve aprobate și validate de USDA, vizitați Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu sau Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor.