surpreendentemente, a preservação de alimentos permeou todas as culturas em quase todos os momentos no tempo. O homem antigo usou seu clima para determinar seu método de preservação de alimentos, como usar o sol para secar sua comida, ou o gelo para manter os alimentos congelados. No presente, muitos continuam a preservação de alimentos em casa para manter o sabor cultivado em casa durante todas as estações com técnicas mais seguras do que aquelas que nos precederam.

banho de água e conservas de pressão são duas maneiras comuns de preservar os alimentos enlatados. Essas técnicas usam processamento térmico para preservar os alimentos e qual técnica você usa depende da acidez dos alimentos. Se você estiver enlatando um alimento com alto teor de ácido, você usará o método de conservas em banho-maria. Se você estiver enlatando um alimento com baixo teor de ácido, usará o método de enlatamento por pressão. A acidez pode ser natural, como na maioria das frutas, ou adicionada, como em alimentos em conserva. Embora os alimentos enlatados com baixo teor de ácido contenham muito pouco ácido para evitar o crescimento de C. botulinum, os alimentos com alto teor de ácido contêm ácido suficiente para bloquear seu crescimento ou destruí-los mais rapidamente quando aquecidos.

quando tomar banho com água

o enlatamento em banho-maria é usado para preservar alimentos com altos níveis de ácido, como a maioria dos tomates, picles, sabores, geléias, geléias e marmeladas.

o termo pH é uma medida de acidez; quanto menor seu valor, mais ácido é o alimento. Alimentos com alto teor de ácido têm um pH de 4,6 ou inferior. Eles incluem frutas, picles, chucrute, geléias, geléias, marmeladas e manteigas de frutas. Embora os tomates sejam geralmente considerados um alimento com alto teor de ácido, alguns têm valores de pH ligeiramente acima de 4,6, portanto, no processo de preservação do tomate, eles devem ser acidificados a um pH de 4.6 ou inferior com suco de limão, vinagre ou ácido cítrico antes do processamento.

quando a pressão pode

o enlatamento de pressão é usado para alimentos com baixos níveis de ácido, incluindo carnes vermelhas, frutos do mar, aves e vegetais com baixo teor de ácido, como quiabo, cenoura, feijão verde, aspargos e espinafre.

devido a esses alimentos terem um nível ácido natural muito baixo para evitar o crescimento das bactérias formadoras de esporos resistentes ao calor (C. botulinum), esses alimentos devem ser enlatados em um canner de pressão para serem seguros e destruir patógenos vegetativos e formadores de esporos. O United Stated Department of Agriculture (USDA) endossa o enlatamento por pressão como o único método seguro para enlatamento desses alimentos com baixo teor de ácido.

para saber mais ou encontrar receitas de conservas aprovadas e validadas pelo USDA, visite o Centro Nacional de preservação de alimentos domésticos ou os Centros de controle e prevenção de doenças.