zadziwiające jest to, że konserwowanie żywności przeniknęło do każdej kultury prawie w każdym momencie. Starożytny człowiek wykorzystał swój klimat do określenia swojej metody przechowywania żywności, na przykład używając słońca do wysuszenia żywności lub lodu do utrzymywania zamrożenia żywności. W chwili obecnej wiele osób kontynuuje Przechowywanie żywności w domu, aby utrzymać domowy smak przez wszystkie pory roku z bezpieczniejszymi technikami niż ci, którzy nas poprzedzali.

kąpiel w wodzie i konserwowanie ciśnieniowe to dwa powszechne sposoby konserwacji żywności przez konserwowanie. Techniki te wykorzystują przetwarzanie ciepła do konserwowania żywności, a to, jakiej techniki używasz, zależy od kwasowości żywności. Jeśli konserwujesz żywność o wysokiej kwasowości, użyjesz metody puszkowania w łaźni wodnej. Jeśli konserwujesz żywność o niskiej kwasowości, użyjesz metody konserwowania ciśnieniowego. Kwasowość może być naturalna, jak w większości owoców, lub dodana, jak w marynowanej żywności. Podczas gdy żywność w puszkach o niskiej kwasowości zawiera zbyt mało kwasu, aby zapobiec wzrostowi C. botulinum, żywność o wysokiej kwasowości zawiera wystarczającą ilość kwasu, aby zablokować jej wzrost lub zniszczyć je szybciej po podgrzaniu.

kiedy kąpać się w wodzie

konserwowanie w kąpieli wodnej służy do konserwowania żywności o wysokim poziomie kwasu, takich jak większość pomidorów, ogórków, smaków, dżemów, galaretek i marmolad.

termin pH jest miarą kwasowości; im niższa jego wartość, tym bardziej kwaśna żywność. Produkty o wysokiej kwasowości mają pH 4,6 lub niższe. Należą do nich owoce, ogórki kiszone, kapusta kiszona, dżemy, galaretki, marmolady i masła owocowe. Chociaż pomidory są zwykle uważane za żywność o wysokiej kwasowości, niektóre mają wartości pH nieco powyżej 4,6, dlatego w procesie konserwowania pomidorów muszą być zakwaszone do pH 4.6 lub mniej z sokiem z cytryny, octem lub kwasem cytrynowym przed przetworzeniem.

kiedy naciskać puszkę

konserwowanie ciśnieniowe jest używane do żywności o niskim poziomie kwasu, w tym czerwonych mięs, owoców morza, drobiu i warzyw o niskim poziomie kwasu, takich jak okra, marchew, fasola szparagowa, szparagi i szpinak.

ze względu na to, że te pokarmy mają naturalny poziom kwasowy, który jest zbyt niski, aby zapobiec wzrostowi odpornych na ciepło bakterii zarodnikowych (C. botulinum), pokarmy te muszą być konserwowane w puszkach ciśnieniowych, aby były bezpieczne i niszczyły patogeny wegetatywne i zarodnikowe. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) popiera konserwowanie ciśnieniowe jako jedyną bezpieczną metodę konserwowania tych produktów o niskiej kwasowości.

aby dowiedzieć się więcej lub znaleźć zatwierdzone i zatwierdzone przez USDA przepisy na konserwy, odwiedź National Center for Home Food Preservation lub Centers for Disease Control and Prevention.