verbazingwekkend genoeg is de conservering van voedsel bijna op elk moment in elke cultuur doorgedrongen. De oude mens gebruikte zijn Klimaat om zijn methode van voedselbehoud te bepalen, zoals het gebruik van de zon om zijn voedsel uit te drogen, of het ijs om voedsel bevroren te houden. In het heden, velen blijven thuis voedsel conservering aan huis geteelde smaak te houden door alle seizoenen met veiligere technieken dan degenen die ons voorgingen.

zwemmen in Water en inblikken onder druk zijn twee gebruikelijke manieren om voedsel te conserveren door inblikken. Deze technieken maken gebruik van warmteverwerking om voedsel te conserveren, en welke techniek u gebruikt, hangt af van de zuurgraad van het voedsel. Als u een hoog zuur Voedsel inblikken, zult u de methode van het inblikken van het waterbad gebruiken. Als u een laag zuur voedsel inblaast, zult u de druk inblikken methode gebruiken. De zuurgraad kan natuurlijk zijn, zoals in de meeste vruchten, of toegevoegd, zoals in gebeitst voedsel. Terwijl laag-zuur ingeblikt voedsel te weinig zuur bevatten om de groei van C. botulinum te voorkomen, bevatten hoog-zuur voedsel genoeg zuur om de groei te blokkeren of ze sneller te vernietigen bij verhitting.

wanneer een waterbad moet worden genomen

het inblikken van waterbaden wordt gebruikt voor het conserveren van levensmiddelen met een hoog zuurgehalte, zoals de meeste tomaten, augurken, zoetwaren, jam, gelei en marmelade.

de term pH is een maat voor de zuurgraad; hoe lager de waarde, hoe zuurder het voedsel. Hoog zure voedingsmiddelen hebben een pH van 4,6 of lager. Ze omvatten fruit, augurken, zuurkool, jam, gelei, marmelades en fruitboters. Hoewel tomaten meestal worden beschouwd als een hoog zuur voedsel, sommige hebben pH-waarden iets boven 4.6, daarom, in het proces van het conserveren van tomaten, moeten ze worden aangezuurd tot een pH van 4.6 of lager met citroensap, azijn of citroenzuur voorafgaand aan de verwerking.

wanneer Drukblikje

Drukblikje wordt gebruikt voor blikvoeding met een laag zuurgehalte, waaronder rood vlees, zeevruchten, gevogelte en groenten met een laag zuurgehalte, zoals okra ‘ s, wortelen, sperziebonen, asperges en spinazie.

omdat deze levensmiddelen een natuurlijk zuurgehalte hebben dat te laag is om de groei van de hittebestendige sporenvormende bacteriën (C. botulinum) te voorkomen, moeten deze levensmiddelen in een drukinker worden ingeblikt om veilig te zijn en vegetatieve en sporenvormende pathogenen te vernietigen. Het United Stated Department of Agriculture (USDA) onderschrijft pressure canning als de enige veilige methode voor het inblikken van deze laag zure voedingsmiddelen.

bezoek het National Center for Home Food Preservation of de Centers for Disease Control and Prevention voor meer informatie of voor het vinden van USDA goedgekeurde en gevalideerde conservenrecepten.