Recent onderzoek aan de Universiteit van Pavia in Italië heeft aangetoond dat zowel witte wijn als rode wijn kunnen helpen bij het voorkomen van de verspreiding van streptokokken, een type bacterie geassocieerd met holtes, tandbederf en keelpijn.

orale streptokokken zijn verantwoordelijk voor de vorming van tandplak die, indien niet gecontroleerd, kan leiden tot holtes en parodontale aandoeningen. In de keel, deze stammen veroorzaken de brandende, rode ontsteking bekend als streptokokken keel. “Onze bevindingen lijken aan te geven dat wijn kan fungeren als een effectief antimicrobieel middel,” in de mond en keel, zei de auteurs van de studie, onder leiding van Maria Daglia, een onderzoeker aan de Universiteit van de afdeling farmaceutische chemie. De studie werd gepubliceerd in het juli 11 nummer van het Journal of Agricultural and Food Chemistry.

volgens de studie zijn appels, thee en paddenstoelen in andere tests aangetoond om streptokokken te helpen doden. Echter, “wijn bezit ook antimicrobiële eigenschappen” in het algemeen, schreven de auteurs. Een eerdere studie vond wijn een krachtige moordenaar van bacteriestammen verantwoordelijk voor sommige vormen van diarree.

om te testen of wijn kan helpen streptokokken te bestrijden, hebben de wetenschappers acht bacteriestammen geïsoleerd en blootgesteld aan wijnen die in een nabijgelegen supermarkt zijn gekocht. Voor de rode wijn gebruikten ze een Valpolicella Classico DOC Superiore uit 2003 en voor de witte wijn een Pinot Nero DOC uit 2003. De onderzoekers verwijderden alcohol uit de wijnen – zoals alcohol is een gemeenschappelijk ingrediënt in naam-merk mondreinigers-om te testen of andere verbindingen gevonden in wijn antibacterieel gedrag kunnen vertonen.

na de bereiding van de acht stammen incubeerden de wetenschappers de bacteriën tot een normale lichaamstemperatuur van 98,6 graden F, waarna de wijn werd toegevoegd. De controlegroep, de bacteriën die werden opgewarmd en onaangeroerd gelaten, begon zich snel voort te planten en te bloeien. Na vijf uur waren de bacteriekolonies met gemiddeld 15 procent gegroeid. (Keelstrep symptomen verschijnen normaal twee tot vier dagen na blootstelling.)

de monsters die met 5 ml wijn werden behandeld, reproduceerden niet alleen niet, maar begonnen ook te sterven. Na vijf uur werden de aantallen teruggebracht tot de helft. Bovendien bleek de rode wijn een iets effectievere streptokokkenmoordenaar te zijn (hoewel niet in statistisch significante mate). De experimenten werden drie keer uitgevoerd, met vergelijkbare resultaten.

om te bepalen welke verbindingen in wijn verantwoordelijk kunnen zijn voor de waargenomen actie, hebben de wetenschappers de verschillende chemische verbindingen in wijn van elkaar Gescheiden. Toen zij de tests herhaalden, toonden fenolverbindingen, zoals tannines en anthocyanidines geen invloed op bacteriegroei. Echter, de organische zuren in wijn–sommige gevonden in druiven, sommige een product van malolactische fermentatie–begonnen de bacteriën te doden.Wat betreft de hoeveelheid wijn die mensen moeten consumeren om streptokokkengerelateerde aandoeningen te voorkomen, zei Gabriella Gazzani, coauteur van het onderzoek, dat zelfs kleine hoeveelheden wijn een effectief antimicrobieel middel in de mond van mensen kunnen blijken te zijn. Er waren echter verdere studies nodig om de directe effecten van wijn op mond en keel vast te stellen.

uit de positieve resultaten blijkt dat een verbinding van rode wijn kan bijdragen tot de vernietiging van twee soorten bacteriën die geassocieerd zijn met tandvleesaandoeningen. In die studie, onderzoekers vonden dat de polyfenol resveratrol verminderd een type bacteriën met 40 procent en de andere met 60 procent, wanneer getest op immuuncellen van muizen. Het vermogen van resveratrol om streptokokken te vernietigen werd niet getest in de Italiaanse studie.