Forbausende, mat bevaring har gjennomsyret hver kultur på nesten hvert øyeblikk i tid. Gammel mann brukte sitt klima for å bestemme sin matbevaringsmetode, for eksempel å bruke solen til å tørke ut maten, eller isen for å holde maten frossen. I dag fortsetter mange hjem mat bevaring for å holde hjemmelaget smak gjennom alle årstider med sikrere teknikker enn de som gikk foran oss.

vannbading og trykk hermetisering er to vanlige måter å bevare mat ved hermetisering. Disse teknikkene bruker varmebehandling for å bevare mat, og hvilken teknikk du bruker, avhenger av surheten i maten. Hvis du er canning en høy syre mat, vil du bruke vann bad hermetisering metoden. Hvis du er canning en lav syre mat, vil du bruke trykk canning metoden. Syrlighet kan være naturlig, som i de fleste frukter, eller tilsatt, som i syltet mat. Mens lav-syre hermetikk inneholder for lite syre for å hindre vekst Av c. botulinum, høy-syre matvarer inneholder nok syre til å blokkere veksten eller ødelegge dem raskere når de varmes opp.

Når Du Skal Vannbade

Vannbad hermetisering brukes for å bevare matvarer med høye syrenivåer som de fleste tomater, pickles, relishes, syltetøy, jellies og marmelader.

begrepet pH er et mål på surhet; jo lavere verdien er, desto surere er maten. Høy syre matvarer har en pH på 4,6 eller lavere. De inkluderer frukt, pickles, surkål, syltetøy, jellies, syltetøy, og frukt butters. Selv om tomater vanligvis betraktes som en høy sur mat, har noen pH-verdier litt over 4,6, derfor, i ferd med å bevare tomater, må de surgjøres til en pH på 4.6 eller lavere med sitronsaft, eddik eller sitronsyre før behandling.

Når Til Trykk Kan

Trykk hermetisering brukes til kan matvarer med lave syre nivåer inkludert rødt kjøtt, sjømat, fjærfe og lav syre grønnsaker som okra, gulrøtter, grønne bønner, asparges og spinat.

på grunn av at disse matvarene har et naturlig surt nivå som er for lavt for å hindre vekst av de varmebestandige sporeformende bakteriene (c. botulinum), må disse matvarene være hermetisert i en trykkbeholder for å være trygg og ødelegge vegetative og sporeformende patogener. United Stated Department Of Agriculture (USDA) støtter trykk canning som den eneste sikre metoden for canning disse lav syre matvarer.

FOR å lære MER eller finne USDA godkjent og validert hermetisering oppskrifter, besøke Nasjonalt Senter For Hjem Mat Bevaring Eller Centers For Disease Control and Prevention.