놀랍게도,식품 보존은 거의 모든 순간에 모든 문화에 스며 들었습니다. 고대인은 자신의 기후를 사용하여 태양을 사용하여 음식을 말리거나 얼음을 사용하여 음식을 냉동 유지하는 것과 같은 식품 보존 방법을 결정했습니다. 현재,많은 사람들이 우리 앞에 사람들보다 안전한 기술로 모든 계절을 통해 집에서 재배 한 맛을 유지하기 위해 가정 식품 보존을 계속합니다.

물 입욕과 압력 통조림 통조림으로 식품을 보존하는 두 가지 일반적인 방법입니다. 이 기술은 음식을 보존하기 위해 열처리를 사용하며 사용하는 기술은 음식의 산도에 따라 다릅니다. 너가 높은 산성 음식을 통조림으로 만들면,너는 물 목욕 통조림으로 만들 방법을 이용할 것이다. 당신이 낮은 산성 음식을 통조림으로 만드는 경우에,당신은 압력 통조림으로 만드는 방법을 사용할 것이다. 산도는 대부분의 과일에서와 같이 자연적이거나 절인 음식에서와 같이 첨가 될 수 있습니다. 저 산성 통조림 식품에는 보툴리눔 성장을 막기에는 너무 적은 산이 포함되어 있지만 고 산성 식품에는 성장을 차단하거나 가열하면 더 빠르게 파괴 할 수있는 충분한 산이 포함되어 있습니다.

물 목욕 할 때

물 목욕 통조림은 대부분의 토마토,피클,양념,잼,젤리 및 마멀레이드와 같은 산도가 높은 음식을 보존하는 데 사용됩니다.

산도라는 용어는 산도의 척도이며,그 값이 낮을수록 음식은 더 산성입니다. 높은 산 성 식품 4.6 의 산도 있다 또는 더 낮은. 여기에는 과일,피클,소금에 절인 양배추,잼,젤리,마멀레이드 및 과일 버터가 포함됩니다. 토마토는 일반적으로 높은 산성 식품으로 간주되지만 일부는 산도 값이 4.6 보다 약간 높기 때문에 토마토를 보존하는 과정에서 산도 4 로 산성화해야합니다.6 또는 가공 전에 레몬 주스,식초 또는 구연산으로 낮추십시오.

압력을 가할 때

압력 통조림은 붉은 육류,해산물,가금류 및 오크라,당근,녹두,아스파라거스 및 시금치와 같은 저 산성 야채를 포함하여 낮은 산 수준의 식품을 캔하는 데 사용됩니다.

이러한 식품은 내열 포자 형성 박테리아(다.보툴리눔)의 성장을 막기에는 너무 낮은 천연 산성 수준을 가지고 있기 때문에 이러한 식품은 안전하고 식물성 및 포자 형성 병원체를 파괴하기 위해 압력 통조림으로 통조림해야합니다. 미국 명시된 농무부(미국 농무부)는 이러한 낮은 산성 식품을 통조림으로 만드는 유일한 안전한 방법으로 압력 통조림을 보증합니다.

자세한 내용 또는 미국 농무부 승인 및 검증 통조림 조리법을 찾으려면,홈 식품 보존을위한 국립 센터 또는 질병 통제 예방 센터를 방문하십시오.