驚くべきことに、食品保存はほぼすべての瞬間にすべての文化に浸透してきました。 古代の人は、太陽を使って食べ物を乾燥させたり、氷を使って食べ物を凍らせたりするなど、彼の気候を使って食べ物の保存方法を決定しました。 現在では、多くの人が私たちに先行した人よりも安全な技術ですべての季節を通して自家製の味を保つために家庭の食品保存を続けています。

水浴びと加圧缶詰は、缶詰によって食品を保存するための二つの一般的な方法です。 これらの技術は、食品を保存するために熱処理を使用し、あなたが使用する技術は、食品の酸性度に依存します。 あなたが高酸食品を缶詰にしている場合は、水浴缶詰方法を使用します。 低酸食品を缶詰にしている場合は、圧力缶詰方法を使用します。 酸性度は、ほとんどの果物のように自然であってもよいし、漬け物のように添加されてもよい。 低酸缶詰食品は、C.ボツリヌス菌の成長を防ぐには酸が少なすぎるが、高酸食品は、その成長をブロックしたり、加熱すると、より迅速にそれらを破壊す

水浴するとき

水浴缶詰は、ほとんどのトマト、ピクルス、レリッシュ、ジャム、ゼリー、マーマレードなどの酸レベルの高い食品を保存するために使用されます。

pHという用語は酸性度の尺度であり、その値が低いほど酸性度が高くなります。 高酸性食品のpHは4.6以下です。 彼らは果物、ピクルス、ザワークラウト、ジャム、ゼリー、マーマレード、フルーツバターが含まれています。 トマトは通常、高酸性食品と考えられていますが、いくつかはpH値がわずかに4.6を超えているため、トマトを保存する過程でpH4に酸性化する必要が処理する前にレモン汁、酢、またはクエン酸との6またはより低い。

圧力缶

圧力缶は、赤身の肉、魚介類、家禽、オクラ、ニンジン、インゲン、アスパラガス、ホウレンソウなどの低酸野菜を含む低酸レベルの食品を缶に使用します。

これらの食品は、耐熱性胞子形成細菌(c.botulinum)の増殖を防ぐには低すぎる天然の酸性レベルを有するため、これらの食品は安全であり、栄養および胞子形成病 米国農務省(USDA)は、これらの低酸食品を缶詰にするための唯一の安全な方法として圧力缶詰を支持していると述べています。

米国農務省が承認および検証した缶詰レシピの詳細や検索については、国立家庭食品保存センターまたは疾病管理予防センターを参照してください。