hämmästyttävää kyllä, elintarvikkeiden säilöntä on levinnyt jokaiseen kulttuuriin lähes joka hetki. Muinainen ihminen käytti ilmastoaan ravinnonsäilytystapansa määrittämiseen, esimerkiksi käyttämällä aurinkoa ruokansa kuivattamiseen tai jäätä ruoan pakastamiseen. Nykyään monet jatkavat kotiruoan säilytystä pitääkseen kotiruoan maun läpi kaikkina vuodenaikoina turvallisemmilla tekniikoilla kuin edeltäjämme.

vesi-ja painesäilykkeet ovat kaksi yleistä tapaa säilöä elintarvikkeita säilömällä. Nämä tekniikat käyttävät lämmön käsittelyä elintarvikkeiden säilyttämiseen, ja mitä tekniikkaa käytät riippuu elintarvikkeen happamuudesta. Jos säilöt korkeahappoista ruokaa, käytät vesihaudesäilytysmenetelmää. Jos säilöt matalahappoista ruokaa, käytät painesäilytysmenetelmää. Happamuus voi olla luonnollista, kuten useimmissa hedelmissä, tai lisättyä, kuten pikkelöidyssä ruoassa. Siinä missä vähähappoiset säilykkeet sisältävät liian vähän happoa estääkseen C. botulinumin kasvun, runsashappoiset elintarvikkeet sisältävät tarpeeksi happoa estämään sen kasvun tai tuhoamaan ne nopeammin kuumennettaessa.

milloin kylpeä

vesihaudesäilykettä käytetään runsaasti happoja sisältävien elintarvikkeiden, kuten useimpien tomaattien, suolakurkkujen, relissien, hillojen, hyytelöiden ja marmeladien, säilöntään.

termi pH on happamuuden mittari; mitä pienempi sen arvo, sitä happamampi ruoka. Runsashappoisten ruokien pH on 4,6 tai alempi. Niitä ovat hedelmät, suolakurkut, hapankaali, hillot, hyytelöt, marmeladit ja hedelmävoiteet. Vaikka tomaatteja pidetään yleensä runsashappoisina elintarvikkeina, joidenkin pH-arvot ovat hieman yli 4,6, joten tomaatteja säilöttäessä ne on happamoitava pH-arvoon 4.6 tai alempi sitruunamehulla, etikalla tai sitruunahapolla ennen käsittelyä.

milloin Painesäilykettä voidaan

painesäilykettä käytetään matalahappoisiin tölkkiruokiin, kuten punaiseen lihaan, mereneläviin, siipikarjaan ja vähähappoisiin vihanneksiin, kuten okraan, porkkanoihin, vihreisiin papuihin, parsaan ja pinaattiin.

koska näiden elintarvikkeiden luonnollinen happopitoisuus on liian alhainen estämään kuumuutta kestävien itiöitä muodostavien bakteerien (C. botulinum) kasvua, nämä elintarvikkeet on säilöttävä painesäilykkeessä, jotta ne ovat turvallisia ja tuhoavat kasvullisia ja itiöitä muodostavia taudinaiheuttajia. Yhdysvaltain maatalousministeriö (United States Department of Agriculture, USDA) pitää painesäilykettä ainoana turvallisena menetelmänä näiden vähähappoisten elintarvikkeiden säilömiseen.

jos haluat lisätietoja tai löytää USDA: n hyväksymiä ja validoituja säilykereseptejä, käy National Center for Home Food Preservation tai Centers for Disease Control and Prevention-keskuksessa.