Neuere Forschungen an der Universität von Pavia in Italien haben ergeben, dass sowohl Weißwein als auch Rotwein dazu beitragen können, die Vermehrung von Streptokokken zu verhindern, einer Art von Bakterien, die mit Karies, Karies und Halsschmerzen in Verbindung gebracht werden.

Orale Streptokokkenstämme sind für die Bildung von Zahnbelag verantwortlich, der, wenn er nicht kontrolliert wird, zu Karies und Parodontitis führen kann. Im Hals verursachen diese Stämme die brennende, rote Entzündung, die als Halsentzündung bekannt ist. „Unsere Ergebnisse scheinen darauf hinzudeuten, dass Wein als wirksames antimikrobielles Mittel im Mund- und Rachenraum wirken kann“, sagten die Autoren der Studie unter der Leitung von Maria Daglia, einer Forscherin am Department of Pharmaceutical Chemistry der Universität. Die Studie wurde in der Juli-Ausgabe 11 des Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht.

Laut der Studie wurden Äpfel, Tee und Pilze in anderen Tests gezeigt, um Streptokokken abzutöten. „Wein besitzt jedoch im Allgemeinen auch antimikrobielle Eigenschaften“, schrieben die Autoren. Eine frühere Studie ergab, dass Wein ein starker Killer von Bakterienstämmen ist, die für einige Formen von Durchfall verantwortlich sind.

Um zu testen, ob Wein zur Bekämpfung von Streptokokken beitragen kann, isolierten die Wissenschaftler acht Bakterienstämme und setzten sie Weinen aus, die in einem nahe gelegenen Supermarkt gekauft wurden. Für den Rotwein verwendeten sie einen 2003 Valpolicella Classico DOC Superiore und für den Weißwein einen 2003 Pinot Nero DOC. Die Forscher entfernten Alkohol aus den Weinen – da Alkohol eine häufige Zutat in Marken-Mundreinigern ist -, um zu testen, ob andere im Wein gefundene Verbindungen antibakterielles Verhalten zeigen können.

Nach der Vorbereitung der acht Stämme inkubierten die Wissenschaftler die Bakterien bei normaler Körpertemperatur von 98,6 Grad Fahrenheit und fügten dann den Wein hinzu. Die Kontrollgruppe, die Bakterien, die erwärmt und unberührt gelassen wurden, begannen sich schnell zu vermehren und zu gedeihen. Am Ende von fünf Stunden waren die Bakterienkolonien um durchschnittlich 15 Prozent gewachsen. (Streptokokken-Symptome treten normalerweise zwei bis vier Tage nach der Exposition auf.)

Die Proben, die mit 5 ml Wein behandelt wurden, vermehrten sich dagegen nicht nur nicht, sondern begannen auch zu sterben. Nach fünf Stunden waren die Zahlen um bis zu die Hälfte reduziert. Darüber hinaus erwies sich der Rotwein als etwas wirksamerer Streptokokken-Killer (wenn auch nicht in statistisch signifikantem Maße). Die Experimente wurden dreimal mit ähnlichen Ergebnissen durchgeführt.

Um festzustellen, welche Verbindungen im Wein für die beobachtete Wirkung verantwortlich sein könnten, trennten die Wissenschaftler die verschiedenen chemischen Verbindungen im Wein voneinander. Wenn sie die Tests wiederholten, zeigten phenolische Verbindungen wie Tannine und Anthocyanidine keinen Einfluss auf das Bakterienwachstum. Die organischen Säuren im Wein – einige in Trauben, einige ein Produkt der malolaktischen Gärung – begannen jedoch, die Bakterien abzutöten.

Wie viel Wein Menschen konsumieren sollten, um Streptokokken-bedingten Beschwerden vorzubeugen, sagte Gabriella Gazzani, die Mitautorin der Studie, dass sich selbst kleine Mengen Wein als wirksames antimikrobielles Mittel im Mund des Menschen erweisen könnten. Weitere Studien waren jedoch notwendig, um die direkten Auswirkungen von Wein auf Mund und Rachen zu bestimmen.

Die positiven Ergebnisse ergänzen die Ergebnisse einer früheren Studie, in der festgestellt wurde, dass eine Rotweinverbindung dazu beitragen kann, zwei Arten von Bakterien zu zerstören, die mit Zahnfleischerkrankungen in Verbindung stehen. In dieser Studie fanden die Forscher heraus, dass das Polyphenol Resveratrol eine Art von Bakterien um 40 Prozent und die andere um 60 Prozent reduzierte, wenn es an Immunzellen von Mäusen getestet wurde. Die Fähigkeit von Resveratrol, Streptokokken zu zerstören, wurde in der italienischen Studie nicht getestet.