Erstaunlicherweise hat die Lebensmittelkonservierung jede Kultur zu fast jedem Zeitpunkt durchdrungen. Der alte Mensch nutzte sein Klima, um seine Konservierungsmethode für Lebensmittel zu bestimmen, z. B. die Sonne, um sein Essen auszutrocknen, oder das Eis, um Lebensmittel gefroren zu halten. In der Gegenwart setzen viele die Konservierung von Lebensmitteln zu Hause fort, um den Geschmack zu Hause zu jeder Jahreszeit mit sichereren Techniken zu erhalten als diejenigen, die uns vorausgingen.

Wasserbaden und Druckkonserven sind zwei gängige Methoden, um Lebensmittel durch Konserven zu konservieren. Diese Techniken verwenden Wärmebehandlung, um Lebensmittel zu konservieren, und welche Technik Sie verwenden, hängt von der Säure des Lebensmittels ab. Wenn Sie ein Lebensmittel mit hohem Säuregehalt einmachen, verwenden Sie die Wasserbad-Einmachmethode. Wenn Sie ein säurearmes Lebensmittel einmachen, verwenden Sie die Druckkonservenmethode. Säure kann natürlich sein, wie in den meisten Früchten, oder hinzugefügt, wie in eingelegten Lebensmitteln. Während Konserven mit niedrigem Säuregehalt zu wenig Säure enthalten, um das Wachstum von C. botulinum zu verhindern, enthalten Lebensmittel mit hohem Säuregehalt genug Säure, um das Wachstum zu blockieren oder sie beim Erhitzen schneller zu zerstören.

Wann man Wasser badet

Wasserbadkonserven werden zur Konservierung von Lebensmitteln mit hohem Säuregehalt wie den meisten Tomaten, Gurken, Relishes, Marmeladen, Gelees und Marmeladen verwendet.

Der Begriff pH ist ein Maß für den Säuregehalt; Je niedriger sein Wert, desto saurer das Lebensmittel. Lebensmittel mit hohem Säuregehalt haben einen pH-Wert von 4,6 oder niedriger. Dazu gehören Obst, Gurken, Sauerkraut, Marmeladen, Gelees, Marmeladen und Obstbutter. Obwohl Tomaten normalerweise als Lebensmittel mit hohem Säuregehalt angesehen werden, haben einige pH-Werte etwas über 4,6. Daher müssen sie bei der Konservierung von Tomaten auf einen pH-Wert von 4 angesäuert werden.6 oder niedriger mit Zitronensaft, Essig oder Zitronensäure vor der Verarbeitung.

Druckdose

Druckkonserven werden zum Einmachen von Lebensmitteln mit niedrigem Säuregehalt verwendet, einschließlich rotem Fleisch, Meeresfrüchten, Geflügel und Gemüse mit niedrigem Säuregehalt wie Okra, Karotten, grünen Bohnen, Spargel und Spinat.

Da diese Lebensmittel einen natürlichen Säuregehalt aufweisen, der zu niedrig ist, um das Wachstum der hitzebeständigen sporenbildenden Bakterien (C. botulinum) zu verhindern, müssen diese Lebensmittel in einem Druckdosierer konserviert werden, um sicher zu sein und vegetative und sporenbildende Krankheitserreger zu zerstören. Das United Stated Department of Agriculture (USDA) befürwortet die Druckkonservenherstellung als die einzige sichere Methode zum Einmachen dieser säurearmen Lebensmittel.

Um mehr zu erfahren oder USDA-zugelassene und validierte Konservenrezepte zu finden, besuchen Sie das National Center for Home Food Preservation oder die Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten.