forbavsende, mad konservering har gennemsyret hver kultur på næsten hvert øjeblik i tid. Den gamle mand brugte sit klima til at bestemme sin madbevaringsmetode, såsom at bruge solen til at tørre sin mad ud, eller isen for at holde mad Frosset. I nutiden, mange fortsætter med at bevare mad til hjemmet for at holde hjemmevokset smag gennem alle årstider med sikrere teknikker end dem, der gik forud for os.

vandbadning og pres konserves er to almindelige måder at konservere fødevarer ved konserves. Disse teknikker bruger varmebehandling til konservering af fødevarer, og hvilken teknik du bruger afhænger af madens surhed. Hvis du konserverer en mad med høj syre, bruger du konserveringsmetoden til vandbad. Hvis du konserverer en mad med lavt syre, bruger du metoden til konservering af tryk. Surhed kan være naturlig, som i de fleste frugter, eller tilsat, som i syltet mad. Mens konserverede fødevarer med lavt syre indeholder for lidt syre til at forhindre vækst af C. botulinum, indeholder fødevarer med højt syre nok syre til at blokere dens vækst eller ødelægge dem hurtigere, når de opvarmes.

Hvornår skal man bade

vandbadkonserves bruges til konservering af fødevarer med høje syreniveauer, såsom de fleste tomater, pickles, relishes, syltetøj, jellies og marmelade.

udtrykket pH er et mål for surhed; jo lavere dets værdi er, desto surere er fødevaren. Fødevarer med høj syre har en pH på 4,6 eller lavere. De omfatter frugt, pickles, sauerkraut, syltetøj, jellies, marmelade og frugt butters. Selvom tomater normalt betragtes som en mad med høj syre, har nogle pH-værdier lidt over 4,6, derfor skal de i processen med konservering af tomater syrnes til en pH på 4.6 eller lavere med citronsaft, eddike eller citronsyre inden forarbejdning.

Hvornår skal trykbeholder

tryk konserves bruges til dåse fødevarer med lave syreniveauer, herunder rødt kød, skaldyr, fjerkræ og lav syre grøntsager såsom okra, gulerødder, grønne bønner, asparges og spinat.

på grund af disse fødevarer, der har et naturligt surt niveau, der er for lavt til at forhindre vækst af de varmebestandige sporedannende bakterier (C. botulinum), skal disse fødevarer konserveres i en trykcanner for at være sikre og ødelægge vegetative og sporedannende patogener. Det Forenede erklærede Department of Agriculture (USDA) støtter pres konserves som den eneste sikre metode til konservering af disse fødevarer med lavt syre.

for at lære mere eller finde USDA-godkendte og validerede konservesopskrifter, besøg National Center for Home Food Preservation eller Centers for Disease Control and Prevention.