nedávný výzkum na univerzitě v Pavii v Itálii zjistil, že bílé víno i červené víno mohou pomoci zabránit šíření streptokoků, což je typ bakterií spojených s dutinami, zubním kazem a bolestmi v krku.

orální kmeny streptokoků jsou zodpovědné za tvorbu zubního plaku, který, pokud není zaškrtnut, může vést k dutinám a periodontálním onemocněním. V krku tyto kmeny způsobují pálení, červený zánět známý jako strep hrdlo. „Zdá se, že naše zjištění naznačují, že víno může působit jako účinné antimikrobiální činidlo,“ uvedli autoři studie pod vedením Maria Daglia, výzkumnice na Katedře farmaceutické chemie univerzity. Studie byla zveřejněna v červenci 11 vydání časopisu Journal of Agricultural and Food Chemistry.

podle studie byla jablka, čaj a houby prokázána v jiných testech, které pomáhají zabíjet streptokoky. Nicméně,“ víno má také antimikrobiální vlastnosti “ obecně, autoři psali. Předchozí studie zjistila, že víno je silným zabijákem bakteriálních kmenů zodpovědných za některé formy průjmu.

za účelem testování, zda by víno mohlo pomoci kontrolovat streptokoky, vědci izolovali osm kmenů bakterií a vystavili je vínům zakoupeným v nedalekém supermarketu. Pro červené víno použili 2003 Valpolicella Classico DOC Superiore a pro bílé použili 2003 Pinot Nero doc. Vědci odstranili alkohol z vín-protože alkohol je běžnou složkou v orálních čisticích prostředcích značky-za účelem testování, zda jiné sloučeniny nalezené ve víně mohou vykazovat antibakteriální chování.

po přípravě osmi kmenů vědci inkubovali bakterie na normální tělesnou teplotu 98,6 stupňů F a poté přidali víno. Kontrolní skupina, bakterie, které byly zahřáté a ponechány nedotčené, se rychle začaly množit a vzkvétat. Do konce pěti hodin se bakteriální kolonie rozrostly v průměru o 15 procent. (Příznaky Strep krku se obvykle objevují dva až čtyři dny po expozici.)

vzorky, které byly ošetřeny 5 ml vína, se na druhé straně nejen nerozmnožily, ale také začaly umírat. Po pěti hodinách se počty snížily až o polovinu. Červené víno se navíc ukázalo jako o něco účinnější zabiják streptokoků (i když ne ve statisticky významné míře). Pokusy byly provedeny třikrát, s podobnými výsledky.

aby vědci zjistili, jaké sloučeniny ve víně mohou být zodpovědné za pozorovaný účinek, oddělili od sebe různé chemické sloučeniny ve víně. Když testy opakovali, fenolické sloučeniny, jako jsou taniny a antokyanidiny, neprokázaly žádný vliv na růst bakterií. Nicméně, organické kyseliny ve víně-některé nalezené v hroznech, některé produkt malolaktické fermentace-začaly zabíjet bakterie.

pokud jde o to, kolik vína by lidé měli konzumovat, aby pomohli předcházet onemocněním souvisejícím se streptokoky, Gabriella Gazzani, spoluautorka studie, uvedla, že i malé množství vína se může ukázat jako účinné antimikrobiální činidlo v ústech lidí. K určení přímých účinků vína na ústa a krk však byly nezbytné další studie.

pozitivní výsledky doplňují zjištění předchozí studie, která zjistila, že sloučenina červeného vína může pomoci zničit dva typy bakterií spojených s onemocněním dásní. V této studii vědci zjistili, že polyfenol resveratrol snížil jeden typ bakterií o 40 procent a druhý o 60 procent, když byl testován na imunitních buňkách myší. Schopnost resveratrolu zničit streptokoky nebyla v italské studii testována.