výživa fialové vs oranžové mrkve

věděli jste, že před 17. stoletím byly téměř všechny pěstované mrkve tmavě fialové, téměř černé barvy? Dnes, fialová Mrkev se vrací, protože spotřebitelé, kteří si uvědomují zdraví, projevují zájem o tuto funky vypadající dědictví zeleniny. Zatímco fialová Mrkev poskytuje mnoho stejných zdravotních výhod jako oranžová mrkev, nabízejí také některé mimořádné nutriční výhody díky vysoké koncentraci antokyanů. Pro ty, kteří nemají zázemí ve výživových vědách, antokyany jsou flavonoidní pigmenty, které dávají mnoha modrým, fialovým a černým zeleninám a bobulím jejich intenzivní odstíny a silné vlastnosti podporující zdraví.

v tomto článku se nejprve krátce podíváme na historii fialové mrkve a poté poskytneme přehled výživových faktů a zdravotních přínosů této skromné superpotraviny.

pěstovaná mrkev byla původně fialová, téměř černá

většina mrkve byla původně tmavě fialová, téměř černá, občas se objevovaly červené a bílé odrůdy. Ve skutečnosti, fialová Mrkev byla dominantní odrůdou mrkve až do 17. století, kdy nizozemští zemědělci vyvinuli moderní oranžovou mrkev křížením různých pěstovaných a divokých mrkví.

dnes dominují na trzích odrůdy oranžové mrkve – například Adelaide, Scarlet Nantes, Danvers, Imperator, Flyaway, Infinity, Chantenay a Navajo. V posledních letech však drobní zemědělci pěstující organickou mrkev také projevili zájem o odrůdy dědictví, včetně kultivarů fialové a černé mrkve. Zde je seznam některých z nejběžnějších odrůd fialové a černé mrkve:

  • Purple Haze
  • Indigo
  • Maroon
  • Purple Dragon
  • Cosmic Purple
  • Purple Dutch

výživová fakta pro fialovou mrkev (vs oranžové a žluté kultivary)

všechny mrkve mají nízký obsah kalorií a jsou bohaté na vlákninu, vitamín K, vitamín C, draslík a mangan. Kromě toho jsou všechny mrkve (kromě bílých kultivarů) dobrým zdrojem karotenoidů. To znamená, že mezi fialovou / černou a oranžovou/žlutou mrkví existují značné nutriční rozdíly:

  • fakt 1: oranžová mrkev obsahuje nejvyšší hladiny celkových karotenoidů, ale také fialové kultivary, jako je Purple Haze, obsahují významné úrovně.
  • skutečnost 2: u žluté a fialové mrkve představuje lutein téměř polovinu celkových karotenoidů. Naproti tomu v oranžové mrkvi je beta-karoten dominujícím karotenoidem (65%).
  • fakt 3: Fialová Mrkev obsahuje vyšší množství fenolických látek (zejména antokyanů) a vykazuje vyšší antioxidační kapacitu než jejich oranžové a žluté protějšky.

mimořádné zdravotní přínosy fialové mrkve

zatímco vitamín C A karotenoidy, jako je lutein, jistě přispívají k některým zdravotním přínosům fialové mrkve, většinu zdraví chránící síly této nově objevené superfood lze připsat antokyaninům. V laboratorních studiích bylo prokázáno, že tyto rostlinné pigmenty vykazují extrémně silné antioxidační účinky(dokonce silnější než analogy vitaminu E). Vzhledem k významnému množství antokyanů ve fialové mrkvi není divu, že se ukázalo, že odrůdy fialové mrkve, jako je Purple Haze, mají silnější antioxidační aktivitu než jejich žluté a oranžové protějšky.

díky svým antioxidačním vlastnostem a dalším chemickým vlastnostem mohou antokyany ve fialové mrkvi poskytnout následující zdravotní přínosy:

Antikarcinogenní Účinky Proti Buňkám Rakoviny Tlustého Střeva. Skupina vědců z Katedry výživy a potravinářské vědy na University of Maryland analyzovala chemopreventivní účinky antokyaninových extraktů z různých přírodních zdrojů proti rakovině tlustého střeva a zjistila, že všechny antokyaninové extrakty jsou schopné inhibovat růst buněk rakoviny tlustého střeva. Výzkum také naznačuje, že lutein, hlavní karotenoid ve fialové mrkvi, může poskytnout ochranu před rakovinou tlustého střeva.

Silné Protizánětlivé Vlastnosti. Výzkum naznačuje, že antokyany mají silné protizánětlivé vlastnosti, které mohou pomoci zmírnit příznaky spojené se zánětlivými stavy, jako je revmatoidní artritida. Někteří odborníci se domnívají, že protizánětlivé vlastnosti antokyanů mohou být ještě silnější než vlastnosti aspirinu.

Vlastnosti Ochrany Zdraví Očí. Možná jste již slyšeli, že borůvky (divoké borůvky) jsou dobré pro vaše oči, ale také další potraviny bohaté na antokyanin, jako je fialová Mrkev, mohou pomoci zlepšit vaše zdraví očí. Studie naznačují, že antokyany mohou prospívat vidění mnoha způsoby, například zvýšením nočního vidění, zvýšením cirkulace v kapilárách sítnice, bojem proti makulární degeneraci a snížením rizika retinopatie u diabetických pacientů.

ale vysoké hladiny antokyanů ve fialové mrkvi nejsou jediným důvodem, proč byste mohli chtít svačinu na těchto fialových dobrotách, pokud vám záleží na vašich očích; lutein ve fialové mrkvi je také známý svými vlastnostmi chránícími zdraví očí. Lutein, někdy označovaný jako „oční vitamin“, se běžně používá jako preventivní léčba makulární degenerace související s věkem, katarakty a retinitis pigmentosa.

Zlepšilo Cévní Zdraví. Pokud trpíte žilní nedostatečností nebo křečovými žilami a chcete snížit křečové žíly dietní úpravou, může být dobrým začátkem přidání fialové mrkve a dalších potravin, které obsahují antokyany. Antokyany pomáhají v boji proti křečovým žilám neutralizací enzymů, které ničí pojivovou tkáň, opravou poškozených proteinů ve stěnách krevních cév a podporou oběhu a celkového zdraví cévního systému.

zdroje pro výživová fakta:
1. Nicolle, C., Simon, G., Rock, E., Amouroux, P., Remesy, C. (2004). Genetická variabilita ovlivňuje obsah karotenoidů, vitamínů, fenolů a minerálů v kultivarech bílé, žluté, fialové, oranžové a tmavě oranžové mrkve. Journal of the American Society for Horticultural Science, v. 129, č. 4.
2. Marek Gajewski1, Pawel Szymczak, Krystyna Elkner, Aleksandra Dabrowska, Anna Kretová a Honorata Danilcenko (2007). Některé aspekty nutriční a biologické hodnoty kultivarů mrkve s oranžovými, žlutými a fialovými kořeny. Bulletin výzkumu rostlinných plodin, svazek 67 / 2007, s. 149.161.

nenechte si ujít tento

vaření s fialovým květákem: tipy a recepty
potřebujete nápady, co dělat s fialovým květákem? Pak se podívejte na tyto tipy a recepty.

nenechte si ujít tyto

kniha se vám může líbit

Superfood knihauvízl v smoothie říji? Neexistuje lepší místo, kde hledat inspiraci, než Superfood Smoothies Julie Morris! Morris jí dává veganské smoothies extra zdravotní kop pomocí některé z nejvíce živin hustých přírodních složek na Zemi. Konopná semena, kakaové hroty, maca, lucuma, bobule Açai, semena chia, chlorella a bobule goji jsou několika příklady nově objevených superpotravin, které se často objevují v této fascinující kuchařce. K dispozici od Amazonu.